随着人们生活水平的提高，食品安全，营养与健康已成为人们日常饮食关注的焦点。而对外交流的日益密切，也使得人们在外就餐的机会增多。那么，作为承载大众就餐的宾馆、酒店等餐饮企业，又该怎样为就餐者提供安全营养的食物，如何引导他们选择最适合自己的食物组合，如何从宏观的营养角度来规划餐饮业的发展方向呢？一个新兴的职业---“酒店营养师”诞生了。
一、职业发展
酒店营养师是人力资源和社会保障部就业培训技术指导中心联系岗位实际，推出的一个新的职业，引起了社会的极大关注。这一职业要求对餐饮从业人员进行专门的培训和指导，使其掌握食品营养、食品安全、中医养生、配餐、烹饪、点菜以及酒店管理等知识，可以熟练地为就餐者提供安全而有营养的食物，可以根据不同人群、不同职业的营养需求特点提供个性化的配餐和点菜服务，从而保障在外就餐者饮食的合理性与安全性。
按照*烹饪协会统计，*的餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约有40万个，注册厨师1200万名，然而具备专业营养技能的人才却不足万名。根据餐饮单位的规模，按照每30名厨师配备一名酒店营养师计算，缺口可达40万个，就业前景极为乐观。*是烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用较为落后，美味与营养往往不但不能兼顾，有时还会发生冲突。优秀酒店营养师能够运用自身过硬的营养知识，在保证菜肴美味的同时兼顾合理营养，为就餐者提供个性化的点菜服务，使不健康的人吃出健康，健康的人吃得更健康、更放心。因此，酒店营养师可为企业带来巨大的经济效益和社会效益，再加上其人才的稀缺性，使得具备酒店营养师资格的人员成为餐饮业中的高薪一族。
酒店营养师职业培训正全面展开。通过组织的职业培训，参加培训的人员在较短时间内即可获得*就业培训技术指导中心颁发的“职业培训证书”，这是目前酒店营养师从业的*有效证件。
郑州市营养协会是*被授权负责酒店营养师培训的单位，系*项目推广。首期酒店营养师的课程目标是：让学员拥有*权威性的酒店营养师必备的专业知识和实操技能，拥有在众多酒店服务人员中脱颖而出的能力，让学员的专业水平成为酒店品质的保证。拥有了品牌效应，也就拥有了市场竞争力。
二、职业等级
本职业共设三个等级：中级、高级、技师
三、就业方向
1.餐饮类：主要从事餐饮酒店的高级经理、高级行政总厨、酒店高级管理、 酒店服务员、酒店厨师、职业点菜师、幼儿园厨师、保育员以及厨师；学校食堂、机关厨师及服务人员。
2.食品类：主要从事食品快餐的生产销售以及营养配餐工作；
3.培训类：从事酒店营养师的培训工作等。
4.家庭服务类：家庭主妇、家庭服务员、高级管家等；
5.从事或准备从事本职业的人员。
四、培训模式
实行双休日面授+实操训练，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训学时：中级不少于160标准学时，高级不少于132标准学时，技师级不少于100标准学时。
酒店管理人员、服务员、厨师；学校、机关、午托部、幼儿园厨师及服务员；家庭主妇、家庭服务员、高级管家、幼儿教师、育婴师、保育员等；营养师、从事酒店营养师培训工作者、等；从事或准备从事本职业的人员。
六、申报条件
（一）中级（具备以下条件之一者）：
1.取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上证书或从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；
2.取得经劳动保障行政*审核认定的、以中初级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
（二）高级（具备以下条件之一者）：
1.取得本职业中级职业培训证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；
2.取得本职业中级职业培训证书后，连续从事本职业工作7年以上；
3.取得高级技工学校或劳动保障行政*审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
（三）技师（具备以下条件之一者）：
1.取得本职业高级职业培训证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；
2.取得本职业高级职业培训证书后，连续从事本职业工作8年以上；
3.取得本职业高级职业培训证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。
七、鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考试，理论知识考试和技能操作考核均采用闭卷笔试方式，按实行百分制标准，成绩皆达60分以上者为合格。技师级别还须进行综合评审。
八、培训内容
（一）基础部分：饮食的历史与文化，*菜系的划分；营养学基础；各类食品的营养价值；特殊人群的营养需求；营养相关性疾病；食品安全；各类食品及包装材料的卫生问题；中医饮食营养。
（二）技能部分：1.中级技能：茶文化；常见烹饪材料知识；制作营养菜品；点菜专业技能知识。2.高级技能：营养食谱的制定；营养菜品的制作；酒文化；点菜销售技巧；职业酒店营养师的销售技巧；宴会销售服务；顾客就餐心理的分析与维系顾客方略。3.技师技能：
茶文化；制作营养标签；烹饪过程的质量控制（HACCP体系）；酒店管理；酒店营养师的培训与指导；常见的菜品知识。
（三）实操训练：5--7天
九、报名要求
报名时需提交以下个人资料：同底版蓝色免冠照片1寸4张、2寸4张、身份证复印件2张、学历证书复印件2张。
本期限额招生30人，以报名顺序为准，额满为止。一经缴纳，概不退还。确因特殊情况不能参加本次培训，学费将自动转为个人学习基金，保留期限2年，可在有效期内自主选择郑州市营养协会教育培训课程。
十、培训时间、费用及地点
1.培训时间：每周六、日
2.培训费用：中级酒店营养师4800元，高级酒店营养师6800元，酒店营养师技师9800元（均含报名费、资料费、培训费、远程、证书、摄制费、光盘费等综合费用）；食宿费用自理。
3.报名地点：郑州市营养协会（郑州市紫荆山路与商城路交叉口华林新时代广场9楼921室），公交路线：乘40路到紫荆山路商城路站下车或乘58路、52路、B17路、33路、2路到郑州城隍庙或管城区委站下车
